Lamstongetjes in bouillon

Benodigdheden

 

 

Bereidingswijze

Was de tongetjes af in gezouten water. Wortel wassen en in plakjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Bleekselderij schoonmaken en in stukjes snijden. In een pan de wortel, ui, bleekselderij, laurier, tijm, peperkorrels en een snufje zout met 1 liter water aan de kook brengen. Lamstongetjes toevoegen en in de bouillon ca. 90 minuten laten trekken. Bouillon laten afkoelen en zeven.

Pel de tongetjes en snijd ze in dunne plakken. 

Leg de lamstongetjes in een diep bord  samen met een mooi garnituur van het seizoen. In het voorjaar bijvoorbeeld asperges, bospeen en lente-ui. 

Giet aan tafel de de hete lamsbouillon over de garnituur. 

 

bron; ah en hanos